农家黑山羊煲

秘制金钱牛肉火锅

红菜薹

红烧沙鱼皮

干锅青椒豆腐肉沫

天山雪莲一锅鲜

气温越来越低，生活在南国城市的人们，也终于体会到“冬天真的来临”。这期美食，我们一起去品尝最原汁原味的大碗菜，让你在湖南黑山羊煲和潮州火锅的腾腾热气中，感受冬天的温暖。

攸县大碗菜

素的清香淡然，荤的柔嫩鲜甜

●寻源 蔬菜从攸县直接运来

       说到攸县，就不能不提攸县香干，香干本是平常食物，但在前面加上“攸县”二字，立马能引起人们的回味，仿佛这道菜刚吃完。珠海的攸县大碗菜，经营的都是地道攸县菜。“我们餐馆开张，用的就是桶装油。”来自攸县的总经理郁军说，不仅油要好，菜的材料也要正宗。大碗菜的香干、蔬菜等大部分菜都是直接从攸县运过来的，“虽然豆腐、很多蔬菜这边也有，但做出来的味道完全不一样。”郁军说，菜的种植地不同，即使同一种菜，做出来的味道也很难相同。

●探味当然，不能只说不品尝，要不怎能知道这大碗菜味道到底好在哪呢。干锅青椒豆腐肉末端上，固体酒精加入干锅点燃，只见锅内青椒伴着油煎豆腐，冒着热气，最是适合这个季节吃，赶紧动手，夹豆腐入口，豆腐煎得不老不嫩，“豆味”实足。可别小看煎豆腐，如果煎得太老，豆腐块外面会太硬，里面又是空心，如果煎的火候不够，夹起来容易碎。只有纯正豆子没有掺其它配料的豆腐油煎之后才好看，吃起来味才香。里面的青椒是从攸县运过来的，加上肉末，大大的一锅。

       除了品尝攸县豆腐，天寒热身，黑山头芋头煲绝对值得一尝。源自攸县的放养黑羊肉，配上芋头、青椒、姜片等，炖制而成，黑羊肉营养价值高，柔嫩鲜甜，又有微微辣味，自是天然美味。选用配套素菜，推荐产自湖南株洲的红菜薹，清香淡然，不会有调味品的杂感，确是菜薹那个味。

寻味地点：吉大洲仔食街情侣南路356号

编辑:攸县百事通